03.09.2010
Italienische Vorspeisen
Antipasti mit Feta
Zutaten für 4 Portionen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprikaschote
5 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin
5 Blätter Salbei
1 Dose Champignons
200 g Feta-Käse
250 g Kirschtomaten
10 Blätter Basilikum
4 EL Balsamico
3 EL Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
1 Zehe Knoblauch
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Anfangs die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 min. ziehen lassen. Dann abspülen und in Würfel schneiden, Zucchini und Paprika ebenfalls würfeln. Alle drei Zutaten in Olivenöl anbraten, während Sie den Salbei fein schneiden und anschließend mit dem Rosmarin zum Gemüse geben. Die Champignons zugeben und alles ca. 5 min. dünsten. Inzwischen die Tomaten halbieren, Feta würfeln und den Basilikum zerkleinern. Dann Balsamico mit der Brühe mischen, Knoblauch dazupressen, Zucker, Salz und Basilikum dazugeben. So das es eine Marinade ergibt. Die dann über das lauwarme Gemüse geben und abschließend Feta und Tomaten unterheben und alles noch etwas durchziehen lassen. Auf im Kühlschrank einige Tage lagern und ziehen lassen.
Dazu frisches Ciabatta oder Knoblauchbaguette servieren.
Bruschetta italiano
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Tomaten
3 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 Ciabatta
Zubereitung
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden (würfeln) so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (können auch weniger sein) in feine Würfel schneiden, und zu den Tomaten in eine Schüssel geben! Den Knoblauch (nur drei Zehen) schälen und durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben! Mit Salz (am besten Meersalz aus der Mühle) und Pfeffer würzen, das ganze kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.
Das Brot mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knofi einreiben,
dann in den Ofen (nur das Brot) bei ca. 200°. Wenn es schön kross ist raus damit (dauert 8 min), den Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit den Tomaten, Knoblauch und den Zwiebeln, kurz abschmecken.
Alles zusammen auf den Tisch und selbst belegen – bei Bedarf noch Käse dazu, egal ob Mozzarella oder Parmesan.
Carpaccio vom Rind
Zutaten für 4 Portionene
400 g Rinderfilet, oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten
1 Pck. Rucola
1 Stück Parmesan, frisch gehobelt
2 Zitronen
100 g Pinienkerne
Balsamico
Olivenöl, extra vergine
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Meersalz
Baguette
Zubereitung
Zunächst die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen. Dann die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Dann mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Abschließend das Olivenöl darüber träufeln mit Baguette servieren.